Kocherinnerungen
Umfang: 108 Seiten, vierfarbig mit vielen Fotos und Abbildungen, Fadenheftung
euregioverlag 2008
ISBN: 978-3-933617-34-7
Das Kochbuch verbindet Grundrezepte der süditalienischen Küche mit einer großen Auswahl an Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie hilfreichen Kochhinweisen und Weinempfehlungen. Mit seinem aufwendigen Layout lockt dieses Kochbuch in die Welt der Foccacia, der gefüllten Sepia, der Lasagne sowie des zuckersüßen Mandelgebäcks. Holen Sie sich ein Stück ursprüngliches Italien in Ihre Küche!
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Marinelli, Flora
Ricordi di Cucina
Preis: 19.90 €
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7 Mit der Landschaft malen Hildegard Jaekel
9 Ricette base Grundrezepte
11 Cavatelli Muschelnudeln
13 Pane Weißbrot
14 Pasta Nudelteig
15 Ragù Hackfleisch-Tomaten-Soße
19 Antipasti
21 Calzone di cipolle Zwiebel-Thunfisch-Pastete
22 Cozze gratinate Gratinierte Muscheln
23 Cozze fritte Frittierte Muscheln
25 Focaccia Pizzabrot
27 Insalata die polpi Tintenfischsalat
28 Melanzane sott'olio Eingelegte Auberginen
29 Melanzane al cartoccio Auberginenröllchen
31 Malanzane alle parmiggiana Auberginenauflauf
32 Panzerotti Frittierte Pizzataschen
33 Paperonata Marinierte Paprikaschoten
34 Polpi gratinate Gratinierte Tintenfische
35 Pomodori sott'olio Eingelegte Tomaten
37 Ricotta Frischkäse
38 Zucchine alla poverella Zucchini nach "Arme-Leute-Art"
39 Carpaccio di zucchine Zucchini-Carpaccio
40 Polpette di pane Brotklößchen
41 Insalata di patate e tonno Kartoffel-Thunfisch-Salat
42 Tortino di zucchine Zucchini-Torte
43 Involtini di peperoni Paprikaröllchen
47 Primi
49 Brodo di carne con riso Fleischsuppe mit Reis
51 Cannelloni con spinaci e ricotta Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
52 Cavatelli alla marinara Cavatelli mit Meeresfrüchten
53 Cavatelli con rucola e sughetto Cavatelli mit Rucola und Tomatensoße
55 Pasta e fagioli Nudeln mit weißen Bohnen
57 Lasagne Nudelauflauf
59 Orecchiette alla barese Orecchiette Bareser Art
61 Pasta e baccalà Stockfischsuppe
63 Pasta e cozze Nudeln mit Muscheln
65 Rigatoni al pomodoro e panna Rigatoni mit Tomaten-Sahne-Soße
69 Secondi
70 Agnello al forno Lamm mit Kartoffeln
71 Braciole in ragù Rouladen in Tomatensoße
73 Carciofi ripiene Gefüllte Artischocken
74 Frittura di pesce Frittierte Fischplatte
75 Malanzane ripiene Gefüllte Auberginen
77 Pizzaiola Rindfleisch nach Pizza-Art
78 Ragù del macellaio Tomatenragout nach Metzgerart
79 Riso, patate e cozze Reis, Kartoffeln und Muscheln
81 Seppie ripiene Gefüllte Sepien
83 Sgombro al forno Überbackene Makrele
87 Dolci
89 Crema al limone Zitronencreme
90 Frutti di bosco al mascarpone Beerenteller mit Mascarponecreme
91 Limoncello Zitronenlikör
93 Pasta reale Königliches Gebäck
95 Pesche al maraschino Maraschino-Pfirsiche
96 Tiramisu "Zieh' mich hoch!"
97 Torta al mascarpone Macarpone-Kuchen
99 Torrone di mandorle Mandelkrokant
101 Zeppole Italienische Kreppel
104 Registro alfabetico Alphabetisches Register
Die Erinnerungen an unsere Kindheit oder an einen bestimmten Ort werden oft durch den Duft und den Geschmack eines Gerichtes bestimmt. Die Küche meiner Mutter und die meiner Großmütter sind für mich untrennbar mit meinem Geburtsort "Mola di Bari" im kargen und fruchtbaren Süden Italiens verbunden.
Die Vielfalt und die Frische der Lebensmittel, die die rote Erde und das Meer hervorbringen, sind die Grundlage für diese schmackhaften und einfachen Rezepte.
In Italien wird die traditionelle Küche groß geschrieben. Trotz der vielen Einflüsse anderer Länder ist jeder Italiener der festen Überzeugung, dass die eigene Küche die Beste sei. Dieser eigensinnigen Einstellung haben wir es zu verdanken, dass noch heute gekocht wird wie vor hundert Jahren. Die Lebensmittel werden in ihrer ursprünglichen Form verarbeitet.
Vorzugsweise verwendet man die eigenen Produkte, die es in Hülle und Fülle gibt, da man den Qualitätsverlust eines langen Transportweges nicht in Kauf nehmen möchte.
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die unsere Sinne anregen: Eine Knoblauchzehe in Olivenöl angebraten; Brot, frisch aus dem Holzofen; Mozzarella, der im Mund zerfließt oder Tomaten, die auch ungewürzt schmecken... All das erweckt den Reiz, uns in die Küche zu stellen und etwas Leckeres zuzubereiten. Und danach rundet ein guter starker Espresso den vollendeten Genuss ab.
Ein Duft, ein Bild, ein Geschmack - und schon bin ich in Mola di Bari.
Die Bilder von Hildegard Jaekel, in denen sich die Erde Mola di Baris und Kassels treffen sowie einige Fotos mit Eindrücken aus meinem Heimatort sollen Sie in "Kochstimmung" versetzen und Ihre eigenen Fantasien von einer südländischen Küche anregen.
Flora Marinelli
Polpi gratinate
Gratinierte Tintenfische
Die Tintenfische waschen und gut trocken tupfen. Das Olivenöl, den Knoblauch und die Petersilie verrühren und die Tintenfische durch das Gemisch ziehen. Danach die Tintenfische in Paniermehl wälzen und in eine Auflaufform legen.
Bei ca. 200°C im vorgeheizten Backofen gratinieren bis das Tintenfischfleisch fest geworden ist. Falls sich schwarze Stellen bilden, die Hitze zurücknehmen.
TIPP
Dem kräftigen und stabilen Fisch und der würzigen Kruste setzt am besten ein kräftig grasiger Sauvignon aus dem Friaul oder aus Südtirol einen gekonnten Kontrapunkt.
Rezensionen
Dieses Kochbuch ist der Beweis, das weniger viel mehr sein kann. Die Rezepte sind gut und mit wenig Aufwand nachzukochen und bestechen durch ihre schlichte aber wohlschmeckende Eleganz. (Kultumagazin K)
Mehr Infos
Die italienische Kasselerin Flora Marinelli hat in langjähriger Arbeit die von Generation zu Generation mündlich überlieferten Kochrezepte ihrer apulischen Heimat um Mola di Bari aufgeschrieben. Diese idyllische Gegend, in der die rote Erde und das Meer eine große Vielfalt an Köstlichkeiten hervorbringen, ist geprägt von dem Geschmack und dem Duft der dortigen bodenständigen Küche. Europa und seine Regionen sind das Thema des euregioverlages, der vergessene Geschichte(n) ans Tageslicht bringt und das Wissen um das kulturelle Erbe der Regionen einer breiten Öffentlichkeit bekannt machen will. Apulien in Nordhessen: In diesem Buch vereinen sich Mola di Bari und Kassel auch in den abgebildeten Kunstwerken der Künstlerin Hildegard Jaekel. Mit ihren Kocherinnerungen regt Flora Marinelli zum Nachahmen dieser einfachen und schmackhaften Rezepte an. Das vorliegende Kochbuch verbindet Grundrezepte der süditalienischen Küche mit einer großen Auswahl an Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie hilfreichen Kochhinweisen und Weinempfehlungen. Mit seinem aufwendigen Layout lockt dieses Kochbuch in die Welt der Foccacia, der gefüllten Sepia, der Lasagne sowie des zuckersüßen Mandelgebäcks. Holen Sie sich ein Stück ursprüngliches Italien in Ihre Küche!
Inhalt
Indice / Inhaltsverzeichnis7 Mit der Landschaft malen Hildegard Jaekel
9 Ricette base Grundrezepte
11 Cavatelli Muschelnudeln
13 Pane Weißbrot
14 Pasta Nudelteig
15 Ragù Hackfleisch-Tomaten-Soße
19 Antipasti
21 Calzone di cipolle Zwiebel-Thunfisch-Pastete
22 Cozze gratinate Gratinierte Muscheln
23 Cozze fritte Frittierte Muscheln
25 Focaccia Pizzabrot
27 Insalata die polpi Tintenfischsalat
28 Melanzane sott'olio Eingelegte Auberginen
29 Melanzane al cartoccio Auberginenröllchen
31 Malanzane alle parmiggiana Auberginenauflauf
32 Panzerotti Frittierte Pizzataschen
33 Paperonata Marinierte Paprikaschoten
34 Polpi gratinate Gratinierte Tintenfische
35 Pomodori sott'olio Eingelegte Tomaten
37 Ricotta Frischkäse
38 Zucchine alla poverella Zucchini nach "Arme-Leute-Art"
39 Carpaccio di zucchine Zucchini-Carpaccio
40 Polpette di pane Brotklößchen
41 Insalata di patate e tonno Kartoffel-Thunfisch-Salat
42 Tortino di zucchine Zucchini-Torte
43 Involtini di peperoni Paprikaröllchen
47 Primi
49 Brodo di carne con riso Fleischsuppe mit Reis
51 Cannelloni con spinaci e ricotta Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
52 Cavatelli alla marinara Cavatelli mit Meeresfrüchten
53 Cavatelli con rucola e sughetto Cavatelli mit Rucola und Tomatensoße
55 Pasta e fagioli Nudeln mit weißen Bohnen
57 Lasagne Nudelauflauf
59 Orecchiette alla barese Orecchiette Bareser Art
61 Pasta e baccalà Stockfischsuppe
63 Pasta e cozze Nudeln mit Muscheln
65 Rigatoni al pomodoro e panna Rigatoni mit Tomaten-Sahne-Soße
69 Secondi
70 Agnello al forno Lamm mit Kartoffeln
71 Braciole in ragù Rouladen in Tomatensoße
73 Carciofi ripiene Gefüllte Artischocken
74 Frittura di pesce Frittierte Fischplatte
75 Malanzane ripiene Gefüllte Auberginen
77 Pizzaiola Rindfleisch nach Pizza-Art
78 Ragù del macellaio Tomatenragout nach Metzgerart
79 Riso, patate e cozze Reis, Kartoffeln und Muscheln
81 Seppie ripiene Gefüllte Sepien
83 Sgombro al forno Überbackene Makrele
87 Dolci
89 Crema al limone Zitronencreme
90 Frutti di bosco al mascarpone Beerenteller mit Mascarponecreme
91 Limoncello Zitronenlikör
93 Pasta reale Königliches Gebäck
95 Pesche al maraschino Maraschino-Pfirsiche
96 Tiramisu "Zieh' mich hoch!"
97 Torta al mascarpone Macarpone-Kuchen
99 Torrone di mandorle Mandelkrokant
101 Zeppole Italienische Kreppel
104 Registro alfabetico Alphabetisches Register
Vorwort
EinleitungDie Erinnerungen an unsere Kindheit oder an einen bestimmten Ort werden oft durch den Duft und den Geschmack eines Gerichtes bestimmt. Die Küche meiner Mutter und die meiner Großmütter sind für mich untrennbar mit meinem Geburtsort "Mola di Bari" im kargen und fruchtbaren Süden Italiens verbunden.
Die Vielfalt und die Frische der Lebensmittel, die die rote Erde und das Meer hervorbringen, sind die Grundlage für diese schmackhaften und einfachen Rezepte.
In Italien wird die traditionelle Küche groß geschrieben. Trotz der vielen Einflüsse anderer Länder ist jeder Italiener der festen Überzeugung, dass die eigene Küche die Beste sei. Dieser eigensinnigen Einstellung haben wir es zu verdanken, dass noch heute gekocht wird wie vor hundert Jahren. Die Lebensmittel werden in ihrer ursprünglichen Form verarbeitet.
Vorzugsweise verwendet man die eigenen Produkte, die es in Hülle und Fülle gibt, da man den Qualitätsverlust eines langen Transportweges nicht in Kauf nehmen möchte.
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die unsere Sinne anregen: Eine Knoblauchzehe in Olivenöl angebraten; Brot, frisch aus dem Holzofen; Mozzarella, der im Mund zerfließt oder Tomaten, die auch ungewürzt schmecken... All das erweckt den Reiz, uns in die Küche zu stellen und etwas Leckeres zuzubereiten. Und danach rundet ein guter starker Espresso den vollendeten Genuss ab.
Ein Duft, ein Bild, ein Geschmack - und schon bin ich in Mola di Bari.
Die Bilder von Hildegard Jaekel, in denen sich die Erde Mola di Baris und Kassels treffen sowie einige Fotos mit Eindrücken aus meinem Heimatort sollen Sie in "Kochstimmung" versetzen und Ihre eigenen Fantasien von einer südländischen Küche anregen.
Flora Marinelli
Leseproben
4 ganze Tintenfische (je nach Größe auch mehr) + Olivenöl + gepresster Knoblauch + gehackte Petersilie + PaniermehlPolpi gratinate
Gratinierte Tintenfische
Die Tintenfische waschen und gut trocken tupfen. Das Olivenöl, den Knoblauch und die Petersilie verrühren und die Tintenfische durch das Gemisch ziehen. Danach die Tintenfische in Paniermehl wälzen und in eine Auflaufform legen.
Bei ca. 200°C im vorgeheizten Backofen gratinieren bis das Tintenfischfleisch fest geworden ist. Falls sich schwarze Stellen bilden, die Hitze zurücknehmen.
TIPP
Dem kräftigen und stabilen Fisch und der würzigen Kruste setzt am besten ein kräftig grasiger Sauvignon aus dem Friaul oder aus Südtirol einen gekonnten Kontrapunkt.